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17图自制川味传统特色名小吃酸辣粉——【酸辣粉】  

2012-09-26 08:39:00|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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17图自制川味传统特色名小吃酸辣粉——【酸辣粉】 - 可可 - 可可西里
酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了,只要脑子里出现酸辣粉的印象,酸辣鲜咸香麻瞬间混合,口水就抑制不住。。以前不知这街边小吃有多讲究,虽然爱吃酸辣粉但那碗汤是无论如何喝不下去的,低成本小店模糊了最初我对酸辣粉的好印象,后来才知道酸辣粉的汤底不仅仅是酱油咸盐。。这么简单~原来还有经过长时间熬煮的鸡汤骨头汤做汤底,瞬间对酸辣粉的认识又有了提高17图自制川味传统特色名小吃酸辣粉——【酸辣粉】 - 可可 - 可可西里正好还有鸡汤,这种爽口筋道、味觉层次分明,让人时常想念的街头小吃在自家厨房诞生了。。17图自制川味传统特色名小吃酸辣粉——【酸辣粉】 - 可可 - 可可西里


【酸辣粉】
食材:红薯粉、油菜、花生、黄豆、榨菜丁、香菜
配料:辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、李锦记酱油、醋、盐、大喜大鸡精、食用油、鸡汤
做法:1、红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。
2、炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
3、待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4、干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
5、制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。
6、另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。


17图自制川味传统特色名小吃酸辣粉——【酸辣粉】 - 可可 - 可可西里


7、煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。
8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10、混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11、浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。
12、将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。


17图自制川味传统特色名小吃酸辣粉——【酸辣粉】 - 可可 - 可可西里



17图自制川味传统特色名小吃酸辣粉——【酸辣粉】 - 可可 - 可可西里

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17图自制川味传统特色名小吃酸辣粉——【酸辣粉】 - 可可 - 可可西里

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其他菜菜:(点击文字,查看详细做法)

  17图自制川味传统特色名小吃酸辣粉——【酸辣粉】 - 可可 - 可可西里
         软麻花                     蒜茸粉丝北极虾                红枣糯米年糕
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     牛肉粉丝煲                     烤春盘                    牛肉罩饼

 17图自制川味传统特色名小吃酸辣粉——【酸辣粉】 - 可可 - 可可西里 17图自制川味传统特色名小吃酸辣粉——【酸辣粉】 - 可可 - 可可西里
        甜橙蔬果盅                      糯米红枣              地中海风味鸡肉串烧

  
        腰果穿心莲                      西梅果酱                     葱香魔芋






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