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可可西里

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跟着大厨学做菜 探秘五星级酒店后厨学做正宗西式餐点——你吃过生牛肉吗&海鲜浓汤是这样做的&美貌婚礼  

2012-07-19 10:20:00|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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跟着大厨学做菜 探秘五星级酒店后厨学做正宗西式餐点——你吃过生牛肉吗海鲜浓汤是这样做的美貌婚礼 - 可可 - 可可西里
头一回进五星级酒店的后厨,不但品尝到大厨的手艺,头盘汤主菜甜品更是学了个遍,有机会跟丽思卡尔顿宴会餐厅副行政总厨学做西餐,真是幸福的事儿~正巧还遇到酒店的婚礼定制,我和葱噼里啪啦的拍了一通,不同颜色系列,貌美如花跟着大厨学做菜 探秘五星级酒店后厨学做正宗西式餐点——你吃过生牛肉吗海鲜浓汤是这样做的美貌婚礼 - 可可 - 可可西里都放在后面,慢慢看~

学了四道新菜,头盘意式生牛肉沙拉、汤类意式鱼浓汤、主菜意式鸡肉汤煲、甜品意式奶油焗水果~给自己简单记录一下,想要细细学来的去豆果网看视频喽~跟着大厨学做菜 探秘五星级酒店后厨学做正宗西式餐点——你吃过生牛肉吗海鲜浓汤是这样做的美貌婚礼 - 可可 - 可可西里金大厨出场~学起来~~~
帅哥超人和金大厨~

跟着大厨学做菜 探秘五星级酒店后厨学做正宗西式餐点——你吃过生牛肉吗海鲜浓汤是这样做的美貌婚礼 - 可可 - 可可西里 头盘——意式生牛肉沙拉 
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你吃过生牛肉吗?想要在家试这道菜滴童鞋一定要买到品质高的牛肉,生食从卫生状况、肉类品质到最后的口感都很重要,好牛肉才能做出这样的好沙拉~实在想解馋就去外面吃吧,我之前对肉类生吃是比较抗拒的,后来发现也没什么大不了,试一次也好~跟着大厨学做菜 探秘五星级酒店后厨学做正宗西式餐点——你吃过生牛肉吗海鲜浓汤是这样做的美貌婚礼 - 可可 - 可可西里绵软细腻,口感独特,闭着眼睛你不会知道自己在吃肉~

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生牛肉沙拉需要的配料,芥末酱、芝麻草、无花果、蛋黄酱、胡椒碎、海盐、黑菌油、水~

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主角出场~主料是澳洲和牛里脊肉一条~去掉多余边角,用保鲜膜裹紧裹成牛肉卷~放入冷库冷冻12小时~

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取出后状态~
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切片机切成2—3mm的薄片~立刻码盘,装饰之前切好的无花果瓣、芝麻草,再浇上用芥末酱、蛋黄酱混合少量清水、盐、胡椒粉调成的汁即可~
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熟制品、半成品、生食都分放在不同的区域和柜子里~
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看看这个~相同的作用,不同的颜色针对不同的食材~
红色用来切生肉制品,绿色用来切蔬菜~蓝色针对海鲜类~白色是熟制品~
很好对应~
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大厨的工作服~跟着大厨学做菜 探秘五星级酒店后厨学做正宗西式餐点——你吃过生牛肉吗海鲜浓汤是这样做的美貌婚礼 - 可可 - 可可西里
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跟着大厨学做菜 探秘五星级酒店后厨学做正宗西式餐点——你吃过生牛肉吗海鲜浓汤是这样做的美貌婚礼 - 可可 - 可可西里汤类——意式鱼浓汤 
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看看成品,很难知道用了多少料吧~

芹菜、胡萝卜、洋葱、橙子全部洗净切块~橙子不去皮整只切~
锅底加入橄榄油,放入芹菜、胡萝卜、洋葱炒香,慢火炒软~
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再放入藏红花、干白、橙子块、番茄酱、生鱼块、鱼汤、橙汁慢火炖40分钟~
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取出放入料理机内~所有食材搅拌成汤,再过滤一次~
最后盛盘,加少许奶油稍作点缀即可~
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后厨超冷~这点小火苗能让大家暖和点~穿着短裙短袖大夏天开火烤手的画面出现了~跟着大厨学做菜 探秘五星级酒店后厨学做正宗西式餐点——你吃过生牛肉吗海鲜浓汤是这样做的美貌婚礼 - 可可 - 可可西里
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跟着大厨学做菜 探秘五星级酒店后厨学做正宗西式餐点——你吃过生牛肉吗海鲜浓汤是这样做的美貌婚礼 - 可可 - 可可西里 主菜——意式鸡肉汤煲 
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味道超赞~眼看大厨没放过多调料~可鸡肉的味道和口感都是绝对棒的,细腻又入味~原因两个~跟着大厨学做菜 探秘五星级酒店后厨学做正宗西式餐点——你吃过生牛肉吗海鲜浓汤是这样做的美貌婚礼 - 可可 - 可可西里配料超鲜,蟹味菇、白玉菇、松露、荷兰豆、小胡萝卜~跟着大厨学做菜 探秘五星级酒店后厨学做正宗西式餐点——你吃过生牛肉吗海鲜浓汤是这样做的美貌婚礼 - 可可 - 可可西里手法,用提前煲好的鸡汤煮鸡腿肉和鸡胸肉~

跟着大厨学做菜 探秘五星级酒店后厨学做正宗西式餐点——你吃过生牛肉吗海鲜浓汤是这样做的美貌婚礼 - 可可 - 可可西里
鸡腿肉去骨,撒少许盐、胡椒用锡纸卷成鸡肉卷~鸡胸肉一小块备用~
蟹味菇、白玉菇、平菇去底,荷兰豆切小段,松露切片~

将鸡肉卷放入提前准备好的鸡汤中煮15分钟左右~带锡纸煮~
再放入鸡胸肉,使其与鸡肉卷同时成熟~
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小胡萝卜去皮修型~
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松露切薄片~
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煮好的鸡肉卷剥掉锡纸,切成段~将除松露以外的蔬菜放入鸡汤中煮熟~
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切好的鸡肉码盘~放入蔬菜~倒入鸡汤,稍点缀即可~
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跟着大厨学做菜 探秘五星级酒店后厨学做正宗西式餐点——你吃过生牛肉吗海鲜浓汤是这样做的美貌婚礼 - 可可 - 可可西里甜品——意式奶油焗水果 
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饭后甜点~新鲜木瓜、芒果、奇异果、树莓、山竹、李子、橙子做成哒~

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可爱的树莓~

橙子去皮切小块、木瓜挖球、芒果横竖改刀去底切成丁、山竹剥开成小瓣,其它水果切丁~入盘~
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蛋黄一个、百利甜20ml隔水搅拌打至发白~再加入35ml黄油(液体)搅打~
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最后淋在水果上,用焗炉180度焗5分钟,快速上色~装饰薄荷即可~ 
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超人最爱阿童木~各色阿童木T恤~
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大望路丽思卡尔顿酒店~

真巧赶上婚宴定制,木有婚的参考一下啦~红色、蓝色、黄色、白色系列~还有草坪婚礼~美啊~
其实最喜欢蓝色系列~沉稳干净大气优雅~不过拍出来偏色,不及直视视觉效果~看照片貌似还是输给了红色系~
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这次主推的黄色系列~ 翻糖饼干、蛋糕、甜点~
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婚礼饼干~翻糖系列~
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让人打滚的大地毯~图案美的很~
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我喜欢的蓝色系~
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来点什么酒~
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就到这里吧~五星级酒店后厨探秘结束跟着大厨学做菜 探秘五星级酒店后厨学做正宗西式餐点——你吃过生牛肉吗海鲜浓汤是这样做的美貌婚礼 - 可可 - 可可西里婚礼系列慢慢看~


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