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跟着妈妈学做菜 家庭自制80后记忆中“拧”出来的传统美食——【软麻花】  

2012-02-16 08:31:00|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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跟着妈妈学做菜 家庭自制80后记忆中“拧”出来的传统美食——【软麻花】 - 可可 - 可可西里

一说到“麻花”,我脑子里呈现的不是天津大麻花,也不是湖北小麻花,而是同样色泽金黄、口感却略有不同的软麻花,这外壳金黄酥香,内部绵软细腻的软麻花是我从小就吃的食物,尤其是我妈做的麻花,守在一旁,出锅的头一个麻花必然是属于我的~相较于硬硬的大麻花,个人更偏爱细腻的软麻花,通常我妈爱把麻花、油条、糖片一起炸,不知是不是像油条一样,各地叫法都不同,麻叶、油条、果子、油炸鬼……麻花应该都叫麻花吧,不知你是不是也大爱这香喷喷的麻花呢,反正,它是我小时候的记忆,一种传统、拧巴又美味的食物~

【软麻花】
食材:面粉、发酵粉
配料:盐、糖、水/牛奶、食用油
做法:1、面粉500克放入盆中,加入5克发酵粉,适量白糖、少许盐;分次倒入温水或牛奶,搅拌均匀揉成光滑的面团;盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。冬春季发酵时间较长(2—3小时),可提前做准备。
2、面团发酵至原来两倍大时,案板上撒少许干粉,将面团揉匀,分成大小均匀的块状。
3、取其中一块再次切成3个小剂子,一个剂子就是一个麻花的面团用量。将小剂子搓成长条。
4、两手各持长条一端,轻轻抖起悬空捏合两端,长条会自动合拢上劲。
5、按上述方法再次操作。
6、完成麻花生胚的制作,依次制作其他。
跟着妈妈学做菜 家庭自制80后记忆中“拧”出来的传统美食——【软麻花】 - 可可 - 可可西里


7、制作好的生胚覆盖保鲜膜进行二次发酵约20分钟左右。然后锅中放入食用油烧至七八成热时,下入麻花生胚。
8、炸至外表金黄即可出锅,控油后趁热食用。

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【olivia说两句】
跟着妈妈学做菜 家庭自制80后记忆中“拧”出来的传统美食——【软麻花】 - 可可 - 可可西里做麻花的面团要和的软一些,这样炸出来的麻花才会外部酥脆,内部绵软细腻。
跟着妈妈学做菜 家庭自制80后记忆中“拧”出来的传统美食——【软麻花】 - 可可 - 可可西里面粉里可混合鸡蛋液一起揉成面团,也可不加,随个人喜好。
跟着妈妈学做菜 家庭自制80后记忆中“拧”出来的传统美食——【软麻花】 - 可可 - 可可西里软麻花可作为休闲食品,也可作为餐桌主食,趁热食用口感最好。


其他面食: (点击文字,查看详细做法)

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