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手工自制薄荷酱从视觉到味觉的惊艳绽放——【薄荷酱】

2011-10-20 09:38:00| 分类：厨厨动人 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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夏天养了几盆薄荷,用来装饰餐点或做一杯凉凉的薄荷饮,还有从头喝到尾的柠檬薄荷茶,其他的从来没想过再怎么吃薄荷,前阵子在rose的澳门游记里看到了让人一看就喜欢的薄荷酱,剔透晶莹加上星星点点的薄荷碎,实在让人欲罢不能~看了几种薄荷酱的做法,我就知道,这种剔透的薄荷酱暂时与我无缘了,不是添加了鲜奶油就是牛奶,还怎么可能剔透呢手工自制薄荷酱从视觉到味觉的惊艳绽放——【薄荷酱】 - 可可 - 可可西里

既然没有成品酱来辅助我做出想要的效果,那么,先演练一把纯手工自制的薄荷酱吧~过程真是超级简单,材料齐了,这酱自然也就水到渠成了~薄荷酱是较新的酱料种类,一般用来搭配烤羊排或是蘸面包~个人感觉跟蒜香面包比较搭~

【薄荷酱】

食材:新鲜薄荷叶

配料:香菜、蒜、姜、苹果醋、糖、盐、白胡椒、鲜奶油、面粉

做法:1、新鲜薄荷叶一碗、香菜2—3根、大蒜2—3瓣，姜一小块。

2、薄荷叶洗净，香菜洗净切小段，大蒜切片、姜切片。

3、把薄荷叶和香菜段放入料理杯中，加入适量水。

4、再加入蒜片和姜片，用料理机打成细末。

5、薄荷汁用滤网过滤后备用。

6、把薄荷汁倒入锅中，加入适量盐、糖、白胡椒、少许鲜奶油和苹果醋，小火加热。

7、取一小勺面粉放入碗中，加适量清水调匀。

8、把面粉水倒入锅中，小火加热，持续搅拌，直至薄荷汁呈粘稠状。

9、关火盛出自然冷却。

新源里市场买到的鲜薄荷，我种的那几盆薄荷不知是不是天气的原因，现在已经死去活来了~不忍心再折腾它，还是去买现成的吧~

【olivia说两句】

这款酱料内还可添加小米椒增加口感，个人感觉小米椒和香菜都可以不加，让薄荷的香味更单纯一些。

大蒜在这种汁酱的制作过程中不可缺少，加入后可与薄荷生出一种特殊的复合味道。

这种酱汁一次不可做得过多，不易保存且众口难调，不一定是众爱。

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