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可可西里

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一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】  

2011-08-26 09:00:00|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】 - 可可 - 可可西里

半夜写博,现在想起来还要流口水~上周末回家,俺母后做的这面实在是太好吃了~本来俺对压面机就有点长草,可这草是小苗苗,不太茂盛,回家见识了一下母后的压面机,现在小草变大树了,好想买个压面机啊~一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】 - 可可 - 可可西里能做各种各样的面条,本来要试试菠菜汁和面的,没成想市场和超市那两天完全不见菠菜的身影,买了两把油菜回家,效果也不错哦~天然色素稳定的很,煮出来还一样是柔和温润的绿色,加了蔬菜汁的面细滑爽口,一勺牛肉,几根蔬菜,再浇一勺浓浓的牛肉汤,香喷喷的秘制牛肉面就做好了,要说这面的味道,全在这牛肉和汤上了~一焖二压三浇汁,和大家分享一下~

 

【秘制翡翠牛肉面】

一焖/秘制牛肉做法:

食材:新鲜牛肉(中肋/牛腩)

配料:葱段、蒜瓣、姜片、酱油、黄豆酱、十三香

做法:1、牛肉洗净,切成5厘米左右的块状。

2、锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血水。

3、转小火,撇去表面浮沫,把牛肉块捞出放入盆中。撒适量十三香和酱油腌制15分钟。

4、高压锅中加入适量冷水,大火烧开,把腌制好的牛肉放入锅中,加入葱段、蒜瓣和姜片。

5、再放入两勺黄豆酱,放上锅盖和气阀,锅开后转小火焖制45分钟左右。

6、焖制好的牛肉,冷却后放入冰箱随吃随取即可。

一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】 - 可可 - 可可西里

二压/蔬菜汁(翡翠)面做法:

食材:油菜/菠菜、面粉

配料:盐

做法:1、菠菜或油菜叶一把,洗净后切成小块放入搅拌机内搅拌,用过滤网过滤,做成一碗蔬菜汁备用。

2、准备适量面粉,加入一小勺盐。

3、把榨好的蔬菜汁分次倒入面粉中,用筷子搅拌。

4、和成面团。(成团即可,不用特别光滑)

5、把面团切成5—8厘米厚的片状。

6、放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片。

一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】 - 可可 - 可可西里

7、压出来的面片可衔接起来,再次放入压面机,逐渐增加档位,压出薄厚均匀且光滑的面片。

8、压好的面片平整光滑。(如下图)

9、在面片上撒适量面粉。

10、用4档档位压出面条即可。

11、压好的面条撒适量干粉,防止粘连。

一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】 - 可可 - 可可西里
三浇汁/秘制翡翠牛肉面:

食材:秘制牛肉/牛肉汤、蔬菜汁面、小油菜

做法:1、锅中加入适量冷水,水开后,把蔬菜面放入锅中,大火煮开,中间可添加冷水,面条煮软即可。

2、小油菜洗净焯水,捞出后过冷水备用。

3、准备好焖制好的牛肉汤。

4、面条煮熟后,捞出盛入碗中。

5、捞一勺牛肉、几根小油菜放入碗中,再浇一大勺牛肉汤即可。

一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】 - 可可 - 可可西里

一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】 - 可可 - 可可西里

蔬菜汁和面的过程,很好玩啊~

一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】 - 可可 - 可可西里

像布匹一样平整光滑的面片

一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】 - 可可 - 可可西里

煮好的面条~颜色温润柔和,很健康哦~

一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】 - 可可 - 可可西里

一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】 - 可可 - 可可西里

【olivia说两句】

一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】 - 可可 - 可可西里蔬菜汁面口感细腻爽滑,一点都不粘,很好吃。

一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】 - 可可 - 可可西里采用先把面条在水中煮熟,再浇汁的方法让汤汁更清澈,面条色泽保持得更好,卖相上更漂亮。

一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】 - 可可 - 可可西里牛肉一定要炖的软烂,汁香醇厚,这样才好吃。

开动吧~周末快乐一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】 - 可可 - 可可西里





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