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层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】  

2011-08-15 09:59:00|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】 - 可可 - 可可西里

不知死活的试了一回千层酥,过程比较曲折,天气太热了,黄油化的奇快,来来回回的冰箱冷藏~好歹也算是做出来了,没把大面团和大黄油浪费掉~本来对千层酥兴趣没那么大,可听说如果掌握了这个,好多小点心做起来就得心应手了,突破一个就是掌握十个层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】 - 可可 - 可可西里那怎么也得试试了~一款造型简单又特别的草莓酱千层酥,不知为什么,这款点心很像几何图案的装饰品~

 

草莓酱千层酥

(此方子源自君之,千层酥皮更详细制作方法可参考他的博文内容)

全部食材:低筋粉220克、高筋粉30克、黄油〈1〉40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油〈2〉180克、草莓酱、全蛋液

做法:

千层酥皮制作方法:

1、黄油〈1〉室温软化,把低筋面粉、高筋面粉、糖和盐混合在一起,再加入软化好的黄油。

2、分次加入清水,揉成面团。

3、揉光滑后,把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟。

4、把黄油〈2〉切成小片,放入保鲜袋,用擀面杖轻压成薄厚均匀的一整张薄片。放入冰箱冷制至重新变硬。

5、把松弛好的面团取出来,案板上撒适量薄粉,把面团尽力擀成长方形,不严格的操作就是椭圆了层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】 - 可可 - 可可西里长度大约为黄油薄片宽度的3倍,宽度比黄油薄片长度稍宽即可。

6、把黄油薄片从冰箱中取出,剪开保鲜袋一面,铺在面片中央,撕去剩余保鲜袋。
层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】 - 可可 - 可可西里

7、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
8、把面片的另一端也翻过来。

9、用手沿着面片的一端向另一端移去,把气泡赶出来,面片旋转90度,擀制成长方形。

10、将面皮的一端向中心折过来,另一端同样翻折到中心位置。

11、再把折好的面皮对折,这样就完成了第一轮的4折。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

12、 取出松弛好的面片,重复9—11步,再进行两轮面片4折,全程共3轮。完成三轮4折后,把面片擀成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了。

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草莓酱千层酥的做法:

1、把擀制成0.3厘米的千层酥皮分割成8*8厘米的正方形,大小可适度调整,太小不容易操作。用刀沿着面皮边缘割透,呈四条线,两端连起来,另外两端不连接。

2、面皮表面刷一层全蛋液。

3、将一端翻折过来。

4、另外一端也翻折过去,衔接处稍压紧,静置20分钟左右。

5、表面再刷一层全蛋液。

6、在面皮中间放少许草莓酱,预热烤箱,200度烤15分钟左右,表面金黄即可。

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【olivia说两句】

层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】 - 可可 - 可可西里第一款千层酥皮点心,这款千层酥皮对于我来说 制作过程是不算简单的,黄油片软化很快,在操作过程中需要不断的放入冰箱冷藏,使黄油稍变硬后再进行操作,如果面团不易擀开或黄油软化漏油,则必须先把面团放入冰箱冷藏再操作。

层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】 - 可可 - 可可西里千层酥皮擀制过程是关键,要做到薄厚均匀,最后的成品才能层次分明。

层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】 - 可可 - 可可西里千层酥皮需要静置20分钟左右再入烤箱,否则烤的时候容易回缩。

层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】 - 可可 - 可可西里果酱可随意,草莓、蓝莓、苹果……看个人喜好。

层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】 - 可可 - 可可西里果酱可在烤制前涂上,也可在烤完后再涂,烤完后再涂的方法适用于含水量不大,容易烤糊的果酱。


开动吧层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】 - 可可 - 可可西里层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】 - 可可 - 可可西里层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】 - 可可 - 可可西里层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】 - 可可 - 可可西里层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】 - 可可 - 可可西里层层酥脆 新手也能做出像几何图案一样美的小甜点——【草莓酱千层酥】 - 可可 - 可可西里






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