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素食餐厅“明星菜”——【素糖醋排骨】  

2011-07-29 09:07:00|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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素食餐厅“明星菜”——【素糖醋排骨】 - 可可 - 可可西里

现在素食餐厅特别多,经常光临的人一部分是素食爱好者,另外一部分就是尝鲜的人~我介于两者之间,头一两次素食的经历的确让人很难忘,素食餐厅大多优雅宁静,情调很足,菜品的名字和卖相也能让人回味很久,尤其是素菜荤作,基本能骗过食者之眼,再高层次的就是口感也相当地道的了,足以以假乱真~这个素糖醋排骨,基本是各个素食店的招牌菜之一了,受欢迎程度很高~我在餐厅吃过几次这道菜,可惜只留存了一张在三亚南山寺某个餐厅拍的图片,口感早就忘了,卖相现在看来差那么点意思~

【素糖醋排骨】
食材:面筋、莲藕
配料:面粉、水、番茄酱、酱油、白醋、糖、盐、泡打粉
做法:1、准备白面筋2—3块,莲藕一节。
2、骨头的制作:把莲藕洗净去皮,切成小段。
3、肉的制作:白面筋表面清洗,切成大小均匀的长方形。(整体大小类似于肋排块的大小)
4、取一块面筋,用刀在面筋上下两端各划一个小口,然后用筷子轻松穿过。(注意不要把面筋左右两端弄破)然后把藕段穿入其中,排骨就做好了。
5、调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊,面糊能裹在排骨表面即可。
6、把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用,也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时,再下入裹了面糊的排骨,这样不易粘锅,面糊也不易脱落。

素食餐厅“明星菜”——【素糖醋排骨】 - 可可 - 可可西里
7、把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用。
8、在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐,加入适量番茄酱,调一碗糖醋汁。另起锅,把糖醋汁倒入锅中,把排骨下锅,翻炒上色。
9、关火盛盘即可。

素食餐厅“明星菜”——【素糖醋排骨】 - 可可 - 可可西里




素食餐厅“明星菜”——【素糖醋排骨】 - 可可 - 可可西里

素食餐厅“明星菜”——【素糖醋排骨】 - 可可 - 可可西里

素食餐厅“明星菜”——【素糖醋排骨】 - 可可 - 可可西里

素食餐厅“明星菜”——【素糖醋排骨】 - 可可 - 可可西里

素食餐厅“明星菜”——【素糖醋排骨】 - 可可 - 可可西里

【olivia说两句】
素食餐厅“明星菜”——【素糖醋排骨】 - 可可 - 可可西里排骨表面裹一层稀面糊再入锅煎制,这样不仅能避免面筋过度吸油,还能让排骨外焦里嫩,保持口感。
素食餐厅“明星菜”——【素糖醋排骨】 - 可可 - 可可西里色泽红润,酸甜脆嫩是素糖醋排骨这道菜的特色。
素食餐厅“明星菜”——【素糖醋排骨】 - 可可 - 可可西里素食肉食爱好者都有的情况下,这道菜两相宜。

开动吧~素食餐厅“明星菜”——【素糖醋排骨】 - 可可 - 可可西里





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