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已有500年历史的齐鲁名吃——【焦香水煎包】  

2011-05-30 09:52:00|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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已有500年历史的齐鲁名吃——【焦香水煎包】 - 可可 - 可可西里

水煎包,是山东的名小吃,距今已有500多年的历史,起源于利津县。经过百年的岁月现在已遍布中国大部分地区,有了不同地域特色的水煎包。但究其本身特色并未改变,在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,再配上不同馅料,味道鲜美。馅主要分为两种,一种肉馅,以牛肉、羊肉、猪肉为主;一种素馅,以韭菜配鸡蛋为主。今天吃得这个素馅——西葫芦鸡蛋馅,也是山东小吃在河北发扬光大的一个见证,是河北人家里常吃的一种素馅水煎包。

 

食材:西葫芦、鸡蛋、细粉丝、香葱、面粉

配料:食用油、盐、鸡精、香油

做法:1.准备两、三个西葫芦、鸡蛋两个、香葱一把、细粉丝少许。

2.把西葫芦洗净,擦丝并剁成细馅,之后撒入一些盐,挤出多余水分备用;粉丝在锅中煮三到五分钟,煮软后切小段备用;香葱洗净切成葱花。

3.鸡蛋过油炒成小块,把西葫芦、香葱末和粉丝一同放入盆中。

4.盆中放入适量盐、鸡精、香油,用力顺着一个方向搅拌,把馅调匀备用。(根据各人口味适量放盐,之前使西葫芦出水时已放入一些)

5.在发酵好的面团上散些干粉,用力揉匀,使面团光滑。(发面的关键 参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fe08e330100nqsz.html

6.揉匀的面团分成两到三块,取其中一块,撮成长条,揪出均匀大小的剂子。

已有500年历史的齐鲁名吃——【焦香水煎包】 - 可可 - 可可西里

7.擀出大小薄厚均匀的面皮备用。(大小似饺子皮,厚度略厚)

8.加入适量馅料,面皮对折,捏紧封口不露馅即可。(包成大饺子型)

9.把包好的包子整齐排放在面板上,中间空出一定间隔,进行二次发酵,二十分钟左右即可。

10.在面粉中加入适量冷水,搅拌成稀面水备用。

11.平底锅中放入适量食用油,把包子均匀的放在锅中,煎5分钟左右。

12.把稀释好的面水倒入锅中。


已有500年历史的齐鲁名吃——【焦香水煎包】 - 可可 - 可可西里

13.盖上锅盖,使之变成蒸汽传热焖熟,大概五分钟左右。

14.底部呈焦黄色时,用铲将四周与锅底分离,关火即可。

15.底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。

已有500年历史的齐鲁名吃——【焦香水煎包】 - 可可 - 可可西里

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【olivia说两句】

水煎包的馅料是一方面,用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量。在平底锅内刷上底油,油不宜过多或过少,把包好的包子依次顺序放入锅内,加一定数量的稀面水,稀面水的用量也不宜过多或过少,盖上锅盖小火煎到水干,火候尤为重要。总之,要做到油清、面白、馅鲜。多试两次就可以啦~

开动吧~一起尝尝有河北特色的山东名吃已有500年历史的齐鲁名吃——【焦香水煎包】 - 可可 - 可可西里已有500年历史的齐鲁名吃——【焦香水煎包】 - 可可 - 可可西里已有500年历史的齐鲁名吃——【焦香水煎包】 - 可可 - 可可西里已有500年历史的齐鲁名吃——【焦香水煎包】 - 可可 - 可可西里已有500年历史的齐鲁名吃——【焦香水煎包】 - 可可 - 可可西里已有500年历史的齐鲁名吃——【焦香水煎包】 - 可可 - 可可西里 


 

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