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玩转花样面食 30张图详解一只孩子们爱不释“口”的可爱猪仔包——【酱肉猪仔包】  

2011-12-08 08:38:00|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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玩转花样面食 30张图详解一只孩子们爱不释“口”的可爱猪仔包——【酱肉猪仔包】 - 可可 - 可可西里

此猪,内外兼修玩转花样面食 30张图详解一只孩子们爱不释“口”的可爱猪仔包——【酱肉猪仔包】 - 可可 - 可可西里表里如一~白胖的身形+滋味醇厚的酱肉,宝宝爱,我也爱~话说,好久不做面食,自从掌握发面的小窍门后,有空总想动动手,玩玩面团~这款猪仔包不管是小孩子还是大儿童应该都会爱不释“口”吧~~某人说此猪很Q,长相喜庆,看多了觉得很搞笑~嗯~乐一乐挺好~这不年底了吗,预祝此猪成为年末走俏的猪仔一枚~
发面确实需要点小窍门,俺的经验来自之前不断的失败玩转花样面食 30张图详解一只孩子们爱不释“口”的可爱猪仔包——【酱肉猪仔包】 - 可可 - 可可西里和老娘孜孜不倦的教导~据说,五十年的经验都传授给我了玩转花样面食 30张图详解一只孩子们爱不释“口”的可爱猪仔包——【酱肉猪仔包】 - 可可 - 可可西里又忽悠我~窍门不多,掌握就好~再啰嗦一遍,看下文~

发面要点:

1.水温:皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜,也可用牛奶代替水和面,好处见下文~

2.发酵粉:温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。

3.碱面:和好的面团,发酵至1倍至1.5倍大时,兑入少量碱水,以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度,提升口感。

4.表象:面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时,即可制作各种面食了。

5.二次发酵:制好的各种面食需静置半小时左右,进行二次发酵,即可上蒸屉加热。(面食制作的过程中,通过有力度的揉制,面团会减少弹性,通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。)


【酱肉猪仔包】

酱肉馅的制作:
食材:猪肉、荸荠
配料:酱油(老抽/生抽)、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、甜面酱
做法:1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
2、准备好卤肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。
3、切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。
4、捞出焯过水的肉块备用。
5、再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。
6、水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。

玩转花样面食 30张图详解一只孩子们爱不释“口”的可爱猪仔包——【酱肉猪仔包】 - 可可 - 可可西里


7、再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火卤60—75分钟。
8、卤好的肉块盛出放凉,准备适量荸荠和甜面酱,葱和姜切成碎末备用。
9、炒锅加热,倒入适量食用油,放入葱末和姜末,再倒入甜面酱小火煸炒。
10、将放凉的肉块和去皮的荸荠切成碎丁。
11、再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中。
12、顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可。

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面皮的制作:
食材:面粉、发酵粉、牛奶
配料:腐乳、黑芝麻
做法:1、面粉500克左右,放入盆中,加入酵母。
2、分次将牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小窍门),均匀搅拌。
3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。冬季发酵时间较长(2—3小时),可提前做准备。
4、面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。
5、取一小块发酵好的面团,案板上铺一层薄面粉,轻揉面团,加入少量腐乳,揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。
6、把剩余的面团揉匀,等分成小份。

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7、取其中一块,轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。
8、在面皮中央加入适量酱肉馅,收口并捏合。
9、取粉色面团,擀制成薄面皮,切成均匀的条状,再分割成三角形,做出小猪的耳朵。
10、将剩余的粉面团做成小猪的鼻子,用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。
11、将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上,再点缀上黑芝麻做眼睛即可。
12、按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右,让面皮二次发酵。冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。

玩转花样面食 30张图详解一只孩子们爱不释“口”的可爱猪仔包——【酱肉猪仔包】 - 可可 - 可可西里

玩转花样面食 30张图详解一只孩子们爱不释“口”的可爱猪仔包——【酱肉猪仔包】 - 可可 - 可可西里
一窝猪仔~用牛奶和面,经过二次发酵的猪仔包表面很光滑~蒸出的面食暄软而且有奶香味~

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荸荠清爽脆口,调和在酱肉中,不但丰富口感,而且能减少油腻感~

喜欢的可以尝试~玩转花样面食 30张图详解一只孩子们爱不释“口”的可爱猪仔包——【酱肉猪仔包】 - 可可 - 可可西里做成猪仔馒头、猪仔豆沙包玩转花样面食 30张图详解一只孩子们爱不释“口”的可爱猪仔包——【酱肉猪仔包】 - 可可 - 可可西里都可以滴~

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其他面食: (点击文字,查看详细做法)

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