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妙用七字口诀 自制风靡京城20年的川菜“急先锋”——【酸菜鱼】  

2011-11-16 08:41:00|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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妙用七字口诀 自制风靡京城20年的川菜“急先锋”——【酸菜鱼】 - 可可 - 可可西里

天还没冷那会,我和老公吃了趟川办~去那人多,是需要排号的,趁着排号的功夫溜达了一圈卖特产的小店,这回不光吃,还兜回来点四川特产,碎米芽菜、酸菜鱼料包……回来就发懒,一直不肯做,也不光是懒吧,主要是没做过酸菜鱼,不知道从哪下手~对于不知道能不能成功地菜,热情貌似总也起不来,不过还是要硬着头皮上的~

酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一,风靡祖国大江南北,这么说并不夸张,虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌,但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”,算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着,那还不会做酸菜鱼?之前确实不会~不过现在没问题了,看大家总结小口诀,这方法真的很实用,这次也总结了七字小口诀,片(片)、拆(骨)、腌(制)、炒(酸菜)、浇(浓汤)、煮(鱼骨)、滚(鱼片),记住了这个,酸菜鱼基本拿下~也算是给之前像我一样不会做酸菜鱼的童鞋一点小提示吧~

【酸菜鱼】
食材:新鲜草鱼1条、酸菜一袋
配料:葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒
做法:1、处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量。
2、洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半。
3、把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右。
4、取出酸菜和其他料包备用。
5、炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
6、倒入酸菜大火翻炒均匀。
妙用七字口诀 自制风靡京城20年的川菜“急先锋”——【酸菜鱼】 - 可可 - 可可西里

7、再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。
8、待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟。
9、加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
10、关火盛盘,稍加装饰。
妙用七字口诀 自制风靡京城20年的川菜“急先锋”——【酸菜鱼】 - 可可 - 可可西里


妙用七字口诀 自制风靡京城20年的川菜“急先锋”——【酸菜鱼】 - 可可 - 可可西里

妙用七字口诀 自制风靡京城20年的川菜“急先锋”——【酸菜鱼】 - 可可 - 可可西里

【olivia说两句】
妙用七字口诀 自制风靡京城20年的川菜“急先锋”——【酸菜鱼】 - 可可 - 可可西里要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片,厚度不宜太薄,否则易碎。
妙用七字口诀 自制风靡京城20年的川菜“急先锋”——【酸菜鱼】 - 可可 - 可可西里酸菜调料有散装和独立包装的,用起来都算方便,看各人喜好。
妙用七字口诀 自制风靡京城20年的川菜“急先锋”——【酸菜鱼】 - 可可 - 可可西里鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣,唯一不喜欢的是小刺太多,所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

这阵子好多事都不能顺利进行,心烦得很妙用七字口诀 自制风靡京城20年的川菜“急先锋”——【酸菜鱼】 - 可可 - 可可西里早点 好起来~ 祝自己也祝大家都开心吧~


其他菜菜:(点击文字,查看详细做法)

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