跟意大利大厨学意大利披萨的最简单做法——【榄香番茄披萨】
2011-11-14 08:41:00| 分类：
厨厨动人
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有机会参加了一次欧盟的橄榄油培训课程,受益匪浅~原来不曾深入了解过的橄榄油,竟然有这么多的奥秘~这种被誉为“地中海甘露”的黄金液体在地中海沿岸的国家已经有几千年的历史，不像我们选择具有多样性，花生油、大豆油、葵瓜子油、亚麻油……，在那里，橄榄油几乎是他们的唯一用油。
高品质的橄榄油具有新鲜的青草、树叶和西红柿的自然香气，全部都是大自然的味道，这不是形容，而是在尝试了三种不同橄榄油之后的切身感受，那种味道是我在之前使用橄榄油时所没有体会到的，可见，选油也是需要提前做好功课的。
结束了橄榄油的理论课之后，又跟着意大利大厨学习了几款正宗意大利美食的做法，都非常简单，即使不经常下厨或不了解异域美食，这几款也算是比较容易上手的~~~披萨是发源于意大利的美食，受欢迎程度很高~先看看大厨怎么做pizza~这是我吃过的材料最简单,但味道一点都不单一的披萨，主要是平时绝大部分自制的披萨面皮里只添加酵母和盐，而大厨把黑胡椒、橄榄油一并混合在面粉里，做出来味道自然不同~
↑怎么样？看上去很想咬一口吧~~~
↑讲授橄榄油理论课程的意大利美女，超有气质，挑了张最安静的片，其他的都是肢体语言超丰富~哈哈
↓开始跟着大厨做披萨~~~~~~~
↓材料够多吧，这款番茄皮萨可用不了这么多材料，在家准备俩儿西红柿就成~~~~~~
↓步骤1：准备1000g面粉，放入盆中，撒少许食用盐、糖和黑胡椒粉。
↑步骤2：取酵母20g，放入500ml温水中搅拌均匀，将酵母水倒入面粉中。再取100g橄榄油倒入面粉中。
↑步骤3：将面粉、酵母水、橄榄油混合均匀，揉成面团。
↑步骤4：揉好的面团静置2个小时，发酵至2倍大，内部呈蜂窝状即可。上图为未发酵的面团。
↓步骤5：取出发酵好的面团，擀制成披萨烤盘的形状。边缘厚度约为1cm左右，中间略薄。
↑看看面皮边缘的厚度~
↓步骤6：西红柿两个，洗净后切成薄厚均匀的圆片。
↓步骤7：将西红柿均匀的铺在披萨底上。一起动手~来帮忙的朋友们~~~~~
↓两张披萨底~~~再做一个洋葱口味的吧～不爱吃洋葱的朋友也别着急，烤出来的洋葱已经没有自身的呛味了，很香～洋葱切丝～～～～～～
↑放入锅中，撒适量盐倒入少许橄榄油翻炒。
↓炒好后平铺在面皮上~如下图~表面撒适量马苏里拉奶酪和黑胡椒~~~撒奶酪的过程我也不知道干什么去了，没拍到~~~~
↓步骤8：在番茄披萨表面的空余处撒适量马苏里拉奶酪，再滴入适量橄榄油和黑胡椒粉。
↓步骤9：烤箱预热，将披萨放入烤箱，200度烤15分钟左右。根据自家烤箱情况，延长或缩短烤制时间就可以了。
↑步骤10：烤好的榄香番茄披萨出炉啦~~~~好大一张~~~
↑这是带有欧盟DOP认证标志的特级初榨橄榄油~之前提到的青草味浓郁的那款~它刚出产了15天~也是味道最好的一瓶~猜猜看是哪个？
↑虽然橄榄油的好坏从视觉是没有办法辨认出来的~但还是要看一看~这盆~~~
↑分成小块的洋葱披萨~~~我喜欢吃边边~~~~一口酥脆一口绵软搭配着洋葱的香气~~~~~
后来还跟大厨学了几道意大利菜~~~
海鲜浓汤~~~~~~~虾仁、牡蛎、鲷鱼、蚌肉~混合法香、葡萄酒等调料~~~~超爱这个~~~鲜美的很
↑油辣西葫芦，作为前菜的一道菜~~~烤制的西葫芦调以橄榄油、法香、大蒜……味道也不错~
↑切碎的法国香菜~~~~
↓笔尖意粉~~~~~都是意大利国菜
经常做 不多说了~~~
↓吃的差不多了~换换口味，还有咱平时都爱吃的家常菜~~~~菠萝古老肉、宫保鸡丁~~~~这是中餐老师教的哦~收获很多~~~~~~
很棒的活动~不但学习品评橄榄油，还能学到这么多实用的菜肴制作和厨房小技巧
要谢谢豆果和曼思欢乐厨房~~~~~~
olive——这个是橄榄油哈~不是
olivia~~~~~
【olivia说两句】
咱们接触到橄榄油的机会越来越多，跟大家分享一下我的学习小心得，不全面但可以参考借鉴~~
市面上销售的橄榄油一般分为：特级初榨橄榄油/优级初榨橄榄油/低级初榨橄榄油，三个等级，特级初榨为最佳。
优质的橄榄油无法从视觉上进行判断，苦味和辣味是优质橄榄油的重要特征，但这种味道不刺激，带有自然清新的味道。
超市或市场购买橄榄油要选择深颜色包装的瓶体，避光易保存。
橄榄油适合各种烹饪方式，但避免油温过高。如果要体会优质橄榄油的原香味，凉拌是最好的选择。
最后再说说大厨做的那大pizza，是我吃到的最简单好吃的~~~~
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