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可可西里

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花样面食——【记忆中温柔的小刺猬】  

2010-12-07 12:52:00|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春节头几天,面食被做成各种花色,点着红点的馒头、扭成各种形状的枣花卷、胖胖乎乎的粘豆包和可爱的小刺猬,还有黄米、江米红枣蜜枣年糕,这些都是北方春节前要准备的传统面食,也是记忆中看着大人忙碌准备年货自己跟在身后感受过年氛围的美好记忆。后来,除了过年家家户户要吃的水饺之外,这些花样面食在春节的记忆中被逐渐淡化了,甚至被遗忘了,偶然想起来的时候,已经过了很多年。再过两个月又要春节了,今年过年要再感受一下小时候的氛围,吃小刺猬粘豆包、小刺猬馍馍、小刺猬糖包还有各种花色面食,这次就算提前演练吧~

花样面食——【记忆中温柔的小刺猬】 - 可可 - 可可西里

【温柔的小刺猬】

食材:面粉、发酵粉、碱面、温水

配料:红豆

做法:1.发酵好的面,分成大小均匀的面团。

2.拿起一块面团,轻轻揉匀并揉成椭圆状,用指尖捏出刺猬的脸部。

3.准备一把厨房用小剪刀,沿着小刺猬的面部,沿直线剪出刺状。

4.依照上面步骤剪出小刺猬的身体。

5.完成后,把洗干净的红豆按在小刺猬的面部,放置半小时左右进行二次发酵。

6.蒸锅中放入适量冷水,把经过二次发酵的刺猬放入蒸屉中,开锅15分钟关火即可。

花样面食——【记忆中温柔的小刺猬】 - 可可 - 可可西里

花样面食——【记忆中温柔的小刺猬】 - 可可 - 可可西里

圆圆胖胖,饱满的小刺猬,看着是不是很温柔花样面食——【记忆中温柔的小刺猬】 - 可可 - 可可西里

花样面食——【记忆中温柔的小刺猬】 - 可可 - 可可西里

花样面食——【记忆中温柔的小刺猬】 - 可可 - 可可西里

正在进行二次发酵的小刺猬。

 

下面说说发面的关键步骤吧,之前跟妈妈学了很多次发面,可惜我这徒弟不长进,实践了很多次,失败了很多次,其实只要掌握几个小步骤,就能成功~

要点:

1.水温:皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜

2.发酵粉:温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。

3.碱面:和好的面团,发酵至1倍至1.5倍大时,兑入少量碱水,以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度,提升口感。

4.表象:面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时,即可制作各种面食了。

5.二次发酵:制好的各种面食需静置半小时左右,进行二次发酵,即可上蒸屉加热。(面食制作的过程中,通过有力度的揉制,面团会减少弹性,通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。)

 

花样面食——【记忆中温柔的小刺猬】 - 可可 - 可可西里

发酵好的面团,可以作各种面食啦~蜂窝状组织~~~~

 

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期刊杂志照片——

 

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