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五星级饭店是怎么烹制一道番茄炒蛋的呢？

2009-06-08 10:03:23| 分类：厨厨动人 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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首先要赶紧说明两点：

1、您现在看到的成品是apple偶做的，所以不想看下去的您可以马上转台~~

2、太太太喜欢吃番茄炒蛋了，所以不管怎么做这道菜，在我嘴里，怎么嘀都好吃。

接着开始：

Apple的感性时间：

也活了二十几年了，想想看，在五星级饭店吃饭的机会算起来十个手指也数的过来。所以俺这辈子接下来得好好努力了！！！ 五星级饭店是怎么烹制一道番茄炒蛋的呢？ - 可可西里 - 可可西里

看看我们家的人，虽说跟厨师是八竿子打不到一块儿，不过不管是老爸还是老妈家，男人女人都很会做菜这不假，逢年过节谁都能给您做上一桌子好菜。

貌似唯一跟厨师沾上边的只有是我宁波小表妹的舅舅，是国家二级厨师。

周末随D在他家吃饭，上来一盘番茄炒蛋，那味道真的很棒，吃完我才知道，给做菜的那位爷爷是在五星级饭店做过厨师的，在我跟他讨教如何做一盘五星级饭店级别的番茄炒蛋之前我问了一个相当十分非常雷人的问题：五星级饭店有番茄炒蛋吗？全场晕倒。。。。。。

番茄炒蛋---确切的说应该是番茄滑蛋。

要求：滑嫩鲜甜----入口很舒服~~

就您看到的这成品，当然还无法与其相比，不过咱既然掌握了做法，那就天天练呗，不敢说哪一天赶上人家五星级厨师的水平，至少咱能无限接近吧~ 五星级饭店是怎么烹制一道番茄炒蛋的呢？ - 可可西里 - 可可西里

说说这菜：一定不能少的就是姜。还有人家一般菜都是出锅前勾芡，这个做法不一样，是在下蛋液之前就先勾芡了~缩短蛋在锅里的时间，这样蛋会更嫩~（看下面的具体做法）

番茄是去了皮的，口感更佳~

加了浓汤宝，汤汁鲜甜~~

用滑蛋的做法，蛋灰常之嫩~

番茄和蛋完全融合在一块儿了~~

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学习就是在不断的摸索中前进

番茄滑蛋

做法：

一、材料及准备工作

用到了：

材料1：番茄、鸡蛋、葱、姜、淀粉。

材料2：盐、糖、高汤（我用家乐浓汤宝老母鸡汤）。

准备工作：

1、番茄去蒂十字刀下锅烫，烫好的番茄泡一下冷水，热胀冷缩，皮肉就很容易分离，将番茄切成适当大小。

2、切葱花，姜去皮切末。

3、蛋打匀加少许盐，淀粉兑水。

二、步骤

1、油锅放姜末爆香。

2、加入番茄略炒，汤宝兑小半碗水（不能多）倒入煮开。

3、加适量盐和糖。

4、开始收汁了加水淀粉勾薄芡。

5、加入蛋液。

6、略微晃动锅子，让蛋液均匀一些，之后轻轻用筷子拨动（轻轻拨动几下即可，不然蛋会很碎~）。

7、出锅前加入葱花即可。

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