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学做宁波人最爱的喝粥小菜---宁式烤菜

2009-01-18 11:46:01| 分类：厨厨动人 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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宁式烤菜，第一次看到，我是没敢伸筷子，直到舅妈夹了一块给我，一吃，发现味道很赞，咸中带甜，立马就爱上了它。

烤菜，我的理解就是慢慢炖，老妈更是给了一个更经典的概括：每次做烤菜，一边想着好味道，一边心痛着------绝对的耗煤气。

这就是美味的代价，哈哈~~

这个季节，一般都用天菜心烤。

烤菜要凉了才好吃，早上用来喝粥，甭提有多棒了！

口味特色：酥烂，口味咸鲜、略甜微辣。

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学习就是在不断的摸索中前进

宁式烤菜

天菜心，根据季节也可用青菜代替。

用到了天菜心、老抽、芝麻油、葱、干辣椒、盐、糖，鸡精。

1、将天菜心切段，适当保留根部，我觉得根部比菜叶好吃，放入开水中焯一下，捞起。

2、葱、辣椒剁碎，锅里放油，油要适当多一点才好吃，放入爆香。

3、倒入天菜心，翻炒。

4、放糖、盐、酱油，拌匀。

5、倒水，要没过菜，大火煮开后，继续煮一会儿，等到菜吸入酱油变色了，转小火，慢慢炖，直到菜熟烂为止。

出锅前放入鸡精、芝麻油即可。

-----煮的中间可以尝一尝味道，根据自己的口味再加调料，不够油就再加些油也行。

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