可这鲅鱼肉厚坚实，特别是冷冻的，做不好更不容易入味。
于是我果断地采用了最简单的分割、腌制、油煎三个步骤，竟然把鲅鱼也做出了熏鲅鱼的味道，而且色香味形俱全。呵呵，只不过味道不似熏鲅鱼那么浓郁罢了。
不过在俺的眼里和嘴里，大热天的，也没怎么费劲，本着偷懒的心，还能够吃上跟熏鲅鱼沾边的煎鲅鱼，已经足够完美了！
其实，熏鲅鱼的功课，腌制，油炸、熏制三个步骤我只做了一步半，第二步油炸我只是用了比平常做菜稍宽的油，把腌制好的鱼反正面煎成金黄色了。
剩下的那步用腌鱼调料慢火熏蒸，俺是彻底忽略不计了。
所以我称之为熏鲅鱼的半拉子工程。
不过呢，也许是咱的腌料配得好，也许是鱼在冰箱里经过一个上午的充分腌制，总之做出的鲅鱼是肉质细嫩，鲜美无比，虽然不及熏鲅鱼那样干香，可因为受热时间短，比熏鲅鱼又平添了份滋润。
并且和熏鲅鱼类似，热食，冷食，味道都很不错呢！
哈哈，没想到咱在厨房偷了个懒，也能享用上这形神兼具的伪版熏鲅鱼呢！
鲅鱼，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼
做法：
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；
3、葱姜蒜切末；
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
9、双面煎至金黄，取出即可。
温馨提示：1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
三个要点：
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；
3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
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鱼类的可食部分是鱼肌．鱼肌含有较多的优质蛋白质，与牛肉、猪肉一样，其必需氨基酸的含量及其相互间的比值都和人体需要的值相近，尤其是与儿童需要的值相近。鱼肌中含有的钙、磷，亦有助于儿童的骨骼生成和大脑的发育。
鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，肌群之间存在着相当多的可溶性成胶物质，这种物质使鱼肉易被消化吸收。人体对鱼的吸收率高达96％。
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