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熏鲅鱼的一次半拉子工程(偷懒伪版熏鲅鱼)  

2009-07-08 07:28:10|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 熏鲅鱼的一次半拉子工程(偷懒伪版熏鲅鱼) - 可可西里 - 可可西里

 

   周末清理冰箱,又翻出两条鲅鱼。前不久刚做过一次鲅鱼水饺,想想熏鲅鱼好吃,有些馋了。可想到又要油炸又要烟熏的,这大热天的,想想都有些怵,可不想搞得太麻烦。

   可这鲅鱼肉厚坚实,特别是冷冻的,做不好更不容易入味。

   于是我果断地采用了最简单的分割、腌制、油煎三个步骤,竟然把鲅鱼也做出了熏鲅鱼的味道,而且色香味形俱全。呵呵,只不过味道不似熏鲅鱼那么浓郁罢了。

   不过在俺的眼里和嘴里,大热天的,也没怎么费劲,本着偷懒的心,还能够吃上跟熏鲅鱼沾边的煎鲅鱼,已经足够完美了!

   其实,熏鲅鱼的功课,腌制,油炸、熏制三个步骤我只做了一步半,第二步油炸我只是用了比平常做菜稍宽的油,把腌制好的鱼反正面煎成金黄色了。

   剩下的那步用腌鱼调料慢火熏蒸,俺是彻底忽略不计了。

   所以我称之为熏鲅鱼的半拉子工程。

   不过呢,也许是咱的腌料配得好,也许是鱼在冰箱里经过一个上午的充分腌制,总之做出的鲅鱼是肉质细嫩,鲜美无比,虽然不及熏鲅鱼那样干香,可因为受热时间短,比熏鲅鱼又平添了份滋润。

   并且和熏鲅鱼类似,热食,冷食,味道都很不错呢!

    哈哈,没想到咱在厨房偷了个懒,也能享用上这形神兼具的伪版熏鲅鱼呢!熏鲅鱼的一次半拉子工程(偷懒伪版熏鲅鱼) - 可可西里 - 可可西里

 

 熏鲅鱼的一次半拉子工程(偷懒伪版熏鲅鱼) - 可可西里 - 可可西里

 

鲅鱼,别名:马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼

   鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海,其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月,黄海为5月,东海为7月。
  鲅鱼体长呈纺锤形,头长大于体高,口大而斜袭,背部蓝黑色,腹部银灰色,体侧有大小不等的黑色斑点,侧线呈不规则斑纹状,有两个背鳍相距甚小,背、臀鳍后各有8-9个小鳍,尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实,呈蒜瓣状,肉色发红,味美,刺少。

   鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等,已成大连的名吃,外地游客慕名来连,以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤,那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝,更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。与大连隔海相望的威海,同样也是吃鲅鱼的大市,鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食,慕名而来品尝的游客人数众多。

    

 鲅鱼的营养价值:

 1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;

  2. 鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;

  3. 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

 

熏鲅鱼的一次半拉子工程(偷懒伪版熏鲅鱼) - 可可西里 - 可可西里

 

熏鲅鱼的一次半拉子工程(偷懒伪版熏鲅鱼) - 可可西里 - 可可西里

 

 做法:

 

1、鲅鱼去其内脏和鳃,洗净腹内贴近脊骨的血;

2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片;

3、葱姜蒜切末;

4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀;

5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中,最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上;

6、用保鲜膜封紧口,放进冰箱冷藏间2小时入味,中间记得翻面一次;

7、热锅冷油,油热后,依次下入腌好的鱼片,改用小火煎制;

8、一面煎至金黄,翻面煎制鱼片的另一面;

9、双面煎至金黄,取出即可。

 

温馨提示:1、经过这种提前腌制的鱼片,可以随吃随取随煎,也可用来红烧;

         2、煎好的鱼可趁热食用,冷食风味独特;

         3、煎鱼时可盖上锅盖,鱼片熟得更快。

 

 

三个要点:

1、鱼片切得太薄容易碎,切得太厚又不容易入味和熟透,1.5厘米左右比较合适;

2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些;

3、腌制鱼片时,记得要一片片翻动,尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品,动作要轻,注意不要把鱼肉搅散搅碎;

4、锅烧热后下冷油,油热后,再下鱼片,鱼片没有变色前,不要急于翻动,免得粘锅或成品破碎。

 

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   鱼类的可食部分是鱼肌.鱼肌含有较多的优质蛋白质,与牛肉、猪肉一样,其必需氨基酸的含量及其相互间的比值都和人体需要的值相近,尤其是与儿童需要的值相近。鱼肌中含有的钙、磷,亦有助于儿童的骨骼生成和大脑的发育。

   鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,肌群之间存在着相当多的可溶性成胶物质,这种物质使鱼肉易被消化吸收。人体对鱼的吸收率高达96%。

 
多给孩子做鱼吃吧,促进儿童骨骼生长和大脑发育,13道家常鱼美食,点击图片可浏览相关博文:

 

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香煎鲢鱼

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水煮鱼

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鲅鱼水饺

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鲜嫩鲅鱼煎

 

 

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鲢鱼豆腐

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               红烧鲢鱼

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清蒸带鱼

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清蒸片口

 

 

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红烧鲫鱼

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奶白鲫鱼汤

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银鱼拖饼

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蛋炒银鱼

 

 

 

 

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      美味撅嘴鲢

 

 

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