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婚宴上的最后一道菜---凉拌海蜇皮  

2009-07-07 07:33:24|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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婚宴上的最后一道菜---凉拌海蜇皮 - 可可西里 - 可可西里

 

 

   凉拌海蜇皮,无论是家庭还是饭店,在我们这里,都是比较常见的一道菜。

    秋冬季节,人们大多会采用本地大白菜的菜心切丝来凉拌海蜇皮,夏天一般会采用鲜嫩的黄瓜来凉拌。这两种搭配算是最经典的。个人感觉冬天窖过的白菜心更甜更脆,用来搭配海蜇皮凉拌,口感和风味堪称最佳。

   通常情况下,这道凉拌菜必不可少的调味品是盐、醋、香油还有大蒜和香菜,而其他调味品依个人口味的喜好略有不同。

   并且约定俗成的,每桌宴席,凉拌海蜇皮总是要等到最后才出现。也就是说,凉拌海蜇皮出现了,代表着这桌菜已经全部上齐了,大家都心照不宣这是最后的一道爽口清凉菜。

   其实最初我对这道菜也不是特别感兴趣,后来因为工作以后,需要经常参加形式和内容千篇一律的婚宴,我才发现自己变得愈来愈喜欢这道菜了。

   在一个小地方,可想而知,所有婚礼的形式和内容几乎是大同小异,如出一辙。参加一场这样的婚礼,特别是那些不太相熟却又不得不参加人的婚礼,就越发显得拖沓冗长,索然无味。从仪式的开始到结束,最少要两个小时,甚至更长时间。

    坐在这样的婚礼现场,我总是如坐针毡。碍于主人的面子,没有特殊情况,谁都不好意思提前退场。那个时候,我总是无比盼望这道凉拌菜的出现。

   因为这道菜一出现,就标示着这受备受煎熬的时刻马上就要结束了,咱就可以名正言顺地从这嘈杂的环境中解脱了。

   还有一个原因,大部分婚礼不仅庆典仪式雷同,连婚宴上的菜式和上菜路数也基本相同,只不过酒店级别还有宴席所用的原材料按品质和价格能分出个高低上下。

    左三道,右三道,上三道,下三道,基本上以荤菜和海鲜(鱼)为主。

   刚上菜的时候,往往因为婚礼仪式耽搁得久了,大伙儿饥肠辘辘,所以吃起来显得蛮有胃口。可等几道菜荤菜端上来,换下去,就发现胃口早没了想象中的战斗力,往往只剩下看眼的份了,肚子是全没一点缝缝了,就连平日那些算得上奢侈的菜端上来,这时候也没兴趣再多看几眼了。而主人花了钱,菜还是要按预定的一道一道继续上完。

   吃不动了,看菜的滋味可想而知。

   于是这道清爽可口的凉拌海蜇皮一出现,食欲好像马上从昏睡中苏醒,一口吃下去,解腻提神,禁不住让人精神为之一爽。

 

    婚宴上的最后一道菜---凉拌海蜇皮 - 可可西里 - 可可西里

 

 

婚宴上的最后一道菜---凉拌海蜇皮 - 可可西里 - 可可西里

 

 

 

原料:白黄瓜两根、海蜇皮300克、大蒜四瓣、香菜一棵

调料:盐、鸡精、香醋、香油 

 

 婚宴上的最后一道菜---凉拌海蜇皮 - 可可西里 - 可可西里

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 婚宴上的最后一道菜---凉拌海蜇皮 - 可可西里 - 可可西里

 婚宴上的最后一道菜---凉拌海蜇皮 - 可可西里 - 可可西里

 

做法:

1、海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味;

2、用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分;

3、黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段;

4、所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可。

 

凉拌海蜇皮口感清脆的四个操作要点:

1、发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉(店家焯水的少,焯水后海蜇皮的分量锐减);

2、焯水后迅速投入凉开水中,用时尽可能地挤干水分;

3、先用香油拌匀,锁住水分,再添加其他的调料拌匀;

4、尽量少添加液态的调味品,避免成品菜水水的感觉。

 

婚宴上的最后一道菜---凉拌海蜇皮 - 可可西里 - 可可西里

海蜇皮营养分析:

1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;
2. 含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;
3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;
4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

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