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碱蓬,当下热卖的野菜---碱蓬煎饺和蒸饺  

2009-05-11 07:16:05|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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碱蓬,当下热卖的野菜---碱蓬煎饺和蒸饺 - 可可西里 - 可可西里

 

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   我们当地称碱蓬为海菜。

   眼下正是碱蓬热卖的季节。地摊上,菜店里,就连大型超市里,每日也不乏它的身影。两周之前卖到两块五毛钱一斤,现在一块五毛钱一斤。

   以前我不认识、也没吃过这种野菜。也就是最近这几年的春天,碱蓬才开始大量的出现在市面上。过去,人们是由于短粮少吃的,寻些野菜来充饥。现如今,人们是吃腻了大鱼大肉,又要返璞归真,崇尚起原生态的食物和吃法。于是这些纯天然的、绿色无污染的野菜愈来愈受到人们的青睐。

   往年的春天,我只是随着季节和市场的变化,懵懂的跟做跟吃碱蓬,仅仅是单纯喜欢它的鲜美味道和爽滑口感。如今网上看了下相关的资料,才知道原来这价格低廉的素不起眼的碱蓬,有着极高的营养价值和药用价值。看来以后还要多多的吃,变着花样的吃。

   平常我们一般用碱蓬来做包子、饺子、菜粑粑等的馅料。吃之前,一定要提前烫一下,然后在清水中经过充分的浸泡,洗去碱蓬本身所含的盐分和苦涩味,方可食用。大家熟悉的荠菜浸泡后的水是深绿色的,而碱蓬浸泡之后的水确是粉红色的。

   最近碱蓬吃得不少,图片也是几次累积在一起的。其实我最爱的还是用碱蓬做的发面包子。暄腾腾香喷喷的包子皮,咬上一口,露出翠绿流油的海菜馅,鲜香无比的劲儿,可是其他馅料所不及的。

   之所以发这份碱蓬馅煎饺的图片,是因为刚刚跟村上的意大利面学习的做煎饺的妙招,俺也成功地做出了一份带有薄蝉翼漂亮脆皮的煎饺。之前刚好有博友指出我做的煎饺太差,不地道。于是赶紧借给大家介绍碱蓬之际,秀一下咱厨艺方面取得的小进步,小成果。

    那日锅里正煎着饺子,听见儿子放学回来,怕耽误孩子的时间,赶紧把剩下的大饺子放在另一个锅里面蒸熟了,开锅后蒸了10分钟。煎饺漂亮香脆,蒸饺家常鲜美。同样的的馅料,一煎一蒸,一个华丽,一个质朴。

   烹饪真是一件很奇妙的事情,一点点细微的操作变化,就能带给人神奇的变幻体验。

 

 下文引自网络:

 碱蓬是一种盐生植物,俗称“盐蒿”、“海鲜菜”,碱蓬喜高湿、耐盐碱、耐贫瘠、少病虫害,是一种天然的无公害绿色食品。生于海滩、河谷、路旁、田间等处盐碱地上。别名:盐蓬、碱蒿子、盐蒿子、老虎尾、和尚头、猪尾巴、盐蒿。碱蓬株型美观,有“翡翠珊瑚”的雅称;鲜嫩茎叶营养丰富,具有特别的海鲜味,口感好。

 碱蓬(Suaeda heteropteraKitog)是一年生藜科植物,营养丰富,是一种优质蔬菜和油料作物。碱蓬的嫩茎叶既可鲜食,又可制干,碱蓬的营养成分全面而丰富,其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40%,与大豆相仿;而籽粒的脂肪含量高达36.4%,远高于大豆(18.8%)。另外,碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素,其中有许多指标都高于螺旋藻。由此可见其食用、保健、药用价值之大,非一般食品所能及。

 


 

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 碱蓬煎饺、蒸饺

 

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做法:

 

馅料:

原料:碱蓬、韭菜、猪肉、鱿鱼、黑木耳、姜

1、碱蓬洗净,在开水中焯入凉水浸泡半天以上(中间换水几次);

2、浸泡好的碱蓬挤干水分,切碎备用;

3、韭菜洗净控干水分,切碎备用;

4、鱿鱼洗净切小丁备用;

5、带膘脊肉切丁备用;

6、水发木耳切碎,姜切末;

7、以上原料混合,加花生油、盐、料酒、甜面酱、味精拌匀即可。

 

面团:

1、开水倒入面粉中,用筷子把面搅成小面疙瘩;

2、等面不烫手时,再把面揉成光滑的面团;

3、凉水倒入面粉中,用筷子把面粉搅成小面疙瘩,然后揉成光滑的面团;

4、把2和3揉在一起,饧发10分钟(烫面和凉水面半对半)。

 

包的过程就省略吧,只要包成比平常稍微大点的饺子就可以了。

 

煎:

1、锅热后,下入少量冷油,油热后,依次摆入饺子;

2、用面粉和水勾成薄芡;

2、小火煎至饺子底边上色,加入薄芡,至饺子一半处(我第一次加的水少,中间又加了次热水);

3、中火煎至水干,停火凉后铲出。

 

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         荠菜水饺

 

 

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