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可可西里

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离完美还差段距离,鱼香肉丝  

2009-04-29 09:37:39|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 离完美还差段距离,鱼香肉丝 - 可可西里 - 可可西里

 

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   上周末,在家试做了这道鱼香肉丝。虽然儿子力挺,可自我感觉还是有些美中不足。查找了些资料和图片,对照自己的操作细节,分析了下不足之处的产生原因,以期日后逐渐完善提高。

   这里只是一个热爱美食的煮妇一份美食心情的日记,允许美中存些不足,感觉日子离我们彼此都很贴近。

   所有的完美只存在我们的理想中,永远是遥不可及。

 

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 原料:带膘脊肉250克、胡萝卜半根、青笋一段、鸡蛋一个、水发木耳、葱姜蒜

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 过程图:

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做法:

1、肉、胡萝卜、青笋、黑木耳切丝;

2、葱姜蒜切末;

3、用适量盐和料酒把肉丝搅拌,然后加入打好的鸡蛋液、水淀粉给肉丝上层浆;

4、胡萝卜、青笋丝提前焯水;

5、用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用;

6、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开,至肉色变白后取出;

7、用锅内底油,爆香葱姜蒜末;

8、下入一匙泡红椒炒出香味;

9、先下胡萝卜丝煸炒一分钟,然后下入青笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;

10、下入肉丝翻炒几下,倒入兑好的芡汁继续翻炒,待汤汁粘稠撒上葱花出锅即可。

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自我评点,美中不足之处:

 

1、肉丝挂浆一步用的蛋液过多,导致肉丝下锅后,蛋液迅速凝固,挂沾肉丝不均匀。

  下次改进:蛋液可以省略或只用少许蛋清,或者干脆只用水淀粉;

2、第7步为了少用油,我没有向锅内重新添加油,只用了锅底少量的划炒肉丝后的底油,导致成品菜缺少油脂,凸显芡汁太稠。

 下次改进:划炒肉丝后锅内重新下适量油,勾兑的芡汁适当稀薄些。

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10道近期尝试的新菜品,仔细推敲,美中都有些不足,呵呵,只不过没有一一告诉你,或许你早就明察秋毫,只是宽容的略过去!

 

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