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可可西里

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偶尔的放纵,12步详解家庭版水煮鱼彰显迷人风范(图)  

2009-04-27 07:10:36|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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偶尔的放纵,12步详解家庭版水煮鱼彰显迷人风范(图) - 可可西里 - 可可西里

 

 

 

   从科学的角度出发,饮食应该同时兼顾营养和保健的功能。简单的料理手法,让食物最大限度地保留清淡和本真的味道,才最符合科学养生的需要,也是当下倡导的最健康时尚的饮食理念。

   理性之时,谁都知道健康和生命的重要。可是这人难免有不理性的时候,面对诱惑,比如面对美食的诱惑,意志薄弱之人免不了有保持不住的时候。美食当前,所有的清规戒律,所有的近忧远虑,通通抛到脑后。人生苦短,先愉乐了当下再说。

   就好比这道经典的水煮鱼,所用调料繁复,油脂过多,麻辣过重,没有一条符合健康饮食理念,可多少年来,人们对它的热情丝毫不减,在特色饮食中始终占据着一方重要的位置,如今甚至遍布风靡整个大江南北。

   饮食男女;食色,性也。

   其实,只要是不触动他人的利益,偶尔放纵自己一回,也未尝不可,您说对吧?

   想通了,赶快来上一锅!

 

偶尔的放纵,12步详解家庭版水煮鱼彰显迷人风范(图) - 可可西里 - 可可西里

 

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  详图分解过程:

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原料:鲢鱼中段约1000克、(香煎鲢鱼中提到的那条8斤鲢鱼)

 

配料:绿豆芽500克、芹菜250克

调料:姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、食用油、高汤、还有生粉少许、蛋白一个

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1、把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块;

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;

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3、芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底);

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4、锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒);

5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

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6、炒出香味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

7、下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放);

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8、保持大火,一片一片将鱼片放入;

9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);

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10、锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

11、撒上香菜和熟芝麻;

 

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12、另起油锅,油温热后加入红椒碎和花椒,小火炒香,油热后马上离火,迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)

 

 请看成品图,怎么样,诱人吧?

 鱼肉爽滑细嫩,汤汁鲜美无比,麻辣的感觉让人越吃越过瘾,欲罢不能,回味无穷。

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吃爽了鱼肉,再捞起鲜美汤汁里的芹菜和绿豆芽,口感脆爽,荤素搭配,解腻开胃,享受啊,过瘾哪!

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6道超出寻常口味的淡水鱼,值得你和家人拥有,点击图片可浏览相关博文:

 

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