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海肠炒韭菜薹,让海肠保持脆嫩口感的四点体会分享  

2009-04-13 10:30:50|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 海肠炒韭菜薹,让海肠保持脆嫩口感的四点体会分享 - 可可西里 - 可可西里

 

 海肠炒韭菜薹,让海肠保持脆嫩口感的四点体会分享 - 可可西里 - 可可西里

    周末逛市场的时候,一位大姐正在热情地兜售他的新鲜海肠:“你看看,多新鲜,还活呢!”仔细看看,的确是海肠的身子还在蠕动。虽然身子已被剪了口子,但据说这样还能存活一两天的时间,这生命力够顽强的。
    你还别说,海肠在我们这儿很长见,不过大多数情况下都是在饭店里吃海肠,自己很少动手做,一是嫌剪洗麻烦,二是怕处理不好火候,那样做出来的海肠感觉就象嚼橡皮筋,生生糟蹋了好东西,更别提美味享受了。
    今天这位大姐不仅热情推销她的海肠,还仔细向我传授了如何处理海肠才能使其保持脆嫩的口感的经验。回家实践了一下,果然很成功,第一次在家里面吃到了比超饭店专业水准的海肠脆嫩口感,赶快和大家分享一下

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   海肠是胶东地区的特产,全国只有渤海湾出产。海肠,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色,素有裸体海参之称,营养价值也不比海参差,但是它的季节性很强,只有在早春大风浪的天气里才能捞到。但是很多年前,人们都把它当作“鱼饵”使用,真正把它用来制肴不过几十年的历史。
   用海肠配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜,此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠还可调制水饺、包子馅等。尤其“韭菜炒海肠”,韭菜籽和海肠含有人体所需V E等多种微量元素。 VE被称为生育维生素,海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。这两种菜配合在一起,就成了一道特别适合男士的菜,具有温补肝肾、壮阳固精的作用。


 

海肠炒韭菜薹,让海肠保持脆嫩口感的四点体会分享 - 可可西里 - 可可西里

 

海肠炒韭菜薹

 

做法:


1、活海肠剪去两端,洗净内脏,切成段;
2、在开水中汆一下,海肠微微变色后迅速捞出,过凉水,沥干备用;
3、起油锅,油热后烹入料酒生抽,下入韭菜薹大火翻炒;
4、韭菜薹变色变软后,下入海肠;
5、加入适量的盐翻炒几下,马上出锅。

 

体会分享:

1、海肠要选用新鲜的;

2、海肠提前汆水时,水量要宽,时间的掌握要根据海肠量的多少决定,观察海肠身体稍微变色马上捞出,动作要快,几秒钟而已;

3、海肠下锅炒制时,要用大火,翻炒几下立马出锅;

4、锅不足够大的话,建议一次要少做,这样才能保证炒好的海肠口感脆嫩。

 

海肠炒韭菜薹,让海肠保持脆嫩口感的四点体会分享 - 可可西里 - 可可西里

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新鲜的海肠

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