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我和春天有个约会---跳跃在舌尖上的7种田野滋味  

2009-04-09 08:44:06|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 凉拌山么楂(山野菜)

 

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    随着绿色食品的逐渐走俏,山野菜已成为国内外市场上倍受人们喜爱的天然食品,其营养价值早在《本草纲目》、《本草拾遗》、《药性论》等医书中就有记载,山野菜具有增强人体免疫,抗病等药用和保健功效。《本草纲目》的作者李时珍更是有“食山珍,人易寿”的千古明训。
   春天正是食用各种新鲜山野菜的大好季节。荠菜、苦菜、蒲公英、山么楂、蕨菜、山芹菜,这些都是我们这里常见常吃的山野菜品种。现在荠菜有些老了,口感大不如前段时间,而山么楂正是鲜嫩的好时候。其实三月底四月初野生的山么楂就在市场上漏了头。上周小长假,还卖到4元每斤,昨天在超市发现3元一斤。等到旺季,1.5元两斤的行情都有。许多好这口的人喜欢趁着便宜,一次买下好多,然后摘洗干净,清烫一下,漂洗后,握成一个个大菜团子,密闭冷藏屯起来,以后的日子随用随取。吃时只需取出恢复常温后烹饪,味道也是蛮不错的。
   山么楂只是我们这儿的方言,书名还真是不晓得。有高人路过敬请指点一下。春天,这种野菜生长在山坡上、地堰旁。随着温度和光照的增加,称不上漫山遍野,也可以说是随处可见。你只要选对地方,只管低头在老枝上掐嫩叶就可以了。因此这个季节在山上随处可见采摘山么楂的人群。
   这种野菜的生长期长,从四月初一直可以吃到六月份。不过讲究口味的话,自然是现在的最好。平常大家都喜欢用它来凉拌、炒食或包包子、饺子、做野菜粑粑。无论是大饭店还是小餐馆,这个季节都可以吃到这地道的山野菜。
    山么楂在我们这里用来做馅包着吃,一般选择春天的露天韭菜来陪衬。另外,山么楂喜腥气,所以除了选用猪肉之外,一般会选择一种海货来搭配,干鲜都可,象蛤蜊、小乌贼、虾、虾米、虾皮、鱼干等等都是不错的选择。我个人认为最好是选用肥瘦相间的肉,那样做出来的包子满嘴流油,鲜香无比,保你吃了一个还想下一个,舍不得停嘴。
    不过,现在山么楂这么嫩,拌着吃刚好。我买了一斤,微微烫了一下,凉拌了一盘,剩下的做了一次野菜包子,味道都是杠杠的。先上一盘凉拌的,让你的味蕾和舌尖,跟随我们一起感受一下春天田野的味道。

 

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这就是山么

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做法:
1、山么楂摘检干净,去其硬蒂;
2、在开水中烫一下;
3、捞出在凉水中浸泡(中间换水);
4、挤干水分,再次过开水,挤干备用;
5、浇上用盐、糖、陈醋、味精、生抽、香油调好的酱汁拌匀,撒上芝麻即可。

温馨提示:

1、因为山么楂有股子生涩味,所以尽量避免烫后马上食用,最好浸泡半天时间食用口感更好,中间注意勤换水;

2、凉拌时重新过开水是为了避免肠胃受凉刺激,可以省略。

 

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还有其他几款春天的野菜,也是很美味的哟,点击图片可浏览相关博文:

 

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