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开学第一天的三鲜馅水饺(附12道延续传统的北方美食  

2009-02-16 09:46:33|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 开学第一天的三鲜馅水饺(附12道延续传统的北方美食 - 可可西里 - 可可西里开学第一天的三鲜馅水饺(附12道延续传统的北方美食 - 可可西里 - 可可西里

 

    饺子这一节日佳肴在给人们带来欢乐的同时,已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
   中国人讲究“上船饺子下船面”,意思好像是“平平安安的滚蛋儿,顺顺溜溜的回家”吧!我们这儿还讲究孩子开学第一天要吃饺子。寓意和说法很多。我更愿意相信饺子谐音“骄子”一说,希望孩子学有所成。其实就是在新学年的开始,长辈们用来表达对孩子期盼、嘱托和祝福的一种方式。
   年龄大了,自己更愿意随俗了,并且随俗的地方渐渐多了。最关键的是发自内心的自愿而不是年少时被动违心接受的。哪个父母不希望把最美好的祝福送给自己的孩子,哪怕是一种形式。
   正月二十二,是儿子开学的第一天。虽然近日有些懒散,可还是盘算着前一天晚上给儿子捏几个水饺。本打算做萝卜鸡蛋扇贝馅的,可儿子委婉地表示他还是喜欢韭菜、虾仁瘦肉做成的三鲜馅的。
   想想自己也不一定是每年每次的开学第一天都能为儿子亲手包上一顿水饺,我也应该好好珍惜这种机会。虽说是一种付出,可同时我也在得到。让孩子吃得快乐,自己也掩不住开心。于是和好了面饧在那里,现去超市买了韭菜虾仁和瘦肉。
   晚上提前吃了一顿,鲜得不得了。儿子几乎载歌载舞了。孩子的快乐是如此的单纯。

   晚饭后又包了一盖帘放在外阳台上。外面降温,正好天然冷冻。明早就不用早起忙碌了。
   今天早上,儿子洗刷完毕,一盘热腾腾的水饺摆在他的面前。外加一碗粥和鸡蛋。
   心中默默暗想,无论儿子将来走多远,想家的日子,至少可以和朋友聊一聊最爱吃的是妈妈亲手包的三鲜馅水饺。无论儿子走到哪里,希望他再次听到那首熟悉的旋律时,脑海中能够清晰地浮现出这幅温馨的画面。温情相伴,永远不孤单,不寂寞。

 

   “你入学的新书包有人给你拿
    你雨中的花折伞有人给你打
    你爱吃的(那)三鲜馅有人(他)给你包 

    你委屈的泪花有人给你擦……”

 

开学第一天的三鲜馅水饺(附12道延续传统的北方美食 - 可可西里 - 可可西里 

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馅料的做法:
1、瘦肉切成小丁;
2、虾仁切成段;
3、韭菜沥干水分后切碎;
4、三种原料放在一起,先放油轻轻拌匀,然后加适量盐和味精,少量酱油和料酒再次拌匀。

 

   剩下的工作就是包和煮了,宇宙人大概都知道,关键看自己的工夫了,就不再罗嗦了。(也可参照旧文荠菜水饺一篇,那里文字和图片比较详细。)


温馨提示:
1、切的肉和虾较之垛出来或搅出来的味道更纯粹;
2、韭菜一定要提前沥干水分;
3、调馅时先放油是为了减少菜汁,易于包;
4、拌馅料时动作要轻,否则韭菜容易搅烂糊并且变味。

 

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==============================================================================================下文引自网络:


三鲜馅:

三鲜馅是馅心中质量最高的一种,因选料不同,可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。
⑴净三鲜馅:通常采用3种较高档的海味原料(如鲜贝、海参、虾仁),经过加工,配以品质较好的新鲜蔬菜,加入调味品(调味品的色或味都要淡,以便突出海鲜的味道)拌制而成。
⑵肉三鲜馅:采用两种较高档的海味原料和一种肉类(如鸡肉、猪肉等),剁制后混合在一起,配以季节性蔬菜,加入调味品拌制而成。
⑶半三鲜馅:是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料,按照六成猪肉,其他四成的比例配合,加入调味品拌制而成


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12道延续着传统的北方面食,点击图片可浏览:    

 

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