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可可西里

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日志

 
 

暖心暖意的豆球---(附最具人气的15道中国传统面食  

2008-12-24 10:03:38|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   豆沙包,一听这名字感觉就很小巧,而豆包则不然。豆沙,给人一种研磨得很细腻的感觉,而我们用来做馅的串豆只是用擀面杖或臼子随手简易处理一下的,所以不能妄称豆沙包。我们这儿管这种食物叫豆球或豆锤的,只不过个头比我做的还要大。一般过年家里蒸大饽饽时都要蒸上些豆锤和包年糕。以前可能是串豆金贵,所以老人们还喜欢用些生地瓜干蒸熟了,碾碎和在串豆馅里充数。不过正是由于地瓜干的添加,甜甜的,面面的,吃起来格外得香甜,好多年前吃过姥姥做的,现在这样的做法已经很少见了。这种老百姓自产自销的上好新串豆,不过才三元钱一斤。串豆只是我们当地的一种叫法,比起红小豆来更面更香更沙。学名我不晓得。
    因为时间的原因,我通常会选择周末的时候为家人做上些发面的食物,籍以换换一周来单调的米饭炒菜的饭菜口味。
   星期天,正赶上今年的第三场大雪。从2005年烟威地区遭遇历史上罕见的暴雪袭击后,这两年,暴雪频繁光顾烟威地区。路人皆知烟威地区是个雪窝,气象学家不厌其烦得给人们讲解其中的奥妙。
   说理性的东西在我的脑子里根本沾不住边,这个耳朵进,那个耳朵出。我只晓得,下雪的天气,寒冷的感觉,才有个冬天的味道。否则整天温温吞吞的,四季都没个明显的界限,总感觉日子里缺点啥。
   小时候一到作文课,运动会一定要写上热火朝天、震耳欲聋,雨天要瓢泼,雪天要鹅毛,为了凑够字数,生拉硬拽,东拼西凑。写到这,自己偷偷笑,如今这日子正赶上孩子过的了。我曾经发现儿子一边写作文,一边点击计算器累计字数,忍不住调侃一番,一笑而过。
这次的雪可不是鹅毛的,细细碎碎的,介乎雪面和雪花之间,从一早开始悄无声息地悠闲自若地飘洒,不大会工夫,地面已经覆盖了薄薄的一层。
   说实话,不仅仅是孩子,我的心里也充满了欣喜,为这周末,可以在家悠闲地赏雪,这样的机会的确难得。
   孩子上课去了,衣服洗了,家也收拾了,面也发好了,于是从从容容趴到窗口,啥也不干,啥也不想,一个人静悄悄地欣赏这外面的白雪,一点点飘落,一点点堆积,一点点覆盖。
不知啥时,起风了,西北风吹着口哨,裹挟着空中纷飞的小雪片和屋顶上的积雪,一阵阵烟雾般席卷着,肆虐着。传说中的暴风雪终于来了。心中有些兴奋哪,花坛里,车顶上,已经包裹上一层厚厚的雪白的棉被,只有那塔松和枯竹因为个子太高,犹显得突兀和寒冷。风过留痕,止不住地摇摆,刚刚堆积的一层薄薄的雪衣瞬间被无情地吹落。
  注视着,倾听着,感觉外面应该很冷,天气预报说降了10度左右。可在屋里,光脚踏在地板上还感觉暖融融的。真好呵,在暴风雪袭卷的时刻,有一个温暖的栖身之所,这是多么简单的幸福!
   窗内,窗外,冰火两重天。
   发面、揉面、包、饧、蒸、拍,这些动作都是在赏雪的间隙中断断续续,没人催,也不急。等到开锅那一刻,喧腾腾的豆包和不断升腾的温暖水汽,让人感觉温暖而惬意。抓一个捧在手心,洁白细腻,热热乎乎,凑到嘴边,一股淡淡的麦香扑鼻而来,咬上一口,甜丝丝,香喷喷,那一刻,暖心,暖意,哪怕是在这个寒风凛冽的暴风雪天气。

 

做法:

 1、串豆提前用冷水泡发一天;
 2、入高压锅,加刚没过豆的水;
 3、大火蒸,排气后用中火蒸8分钟左右关火,焖5分钟后开锅;
 4、煮好的豆凉透后,捣成泥;
 5、加适量白糖搅拌均匀,揉成大小均匀的馅球待用;
 6、酵母用30度左右的温水稀释,加面粉揉成光滑的面团放温暖处饧发;
 7、待面团膨胀至两倍大左右,取出排气揉匀;
 8、分割成大小均匀的面团;
 9、把面团擀成饼状,包裹馅料;
 10、收口捏紧向下,整形;
 11、放温暖处再次饧发半小时左右;
 12、开水下锅蒸,大火5分钟,中火5分钟,小火5分钟,关火焖5分钟。


温馨提示:
   1、串豆泡发一定要充分,否则蒸出的豆太硬;
   2、饧发时间视温度而定,只要感觉膨胀变轻即可。

 

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我和儿子前一天晚上捣的馅,这两张一看,好多整豆,不过不影响口感,真滴

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我有个毛病,就喜欢秀图片,连这张儿子拍花了的照片我也没舍得删除,感觉特有趣

 

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 15道最具人气的传统中式面食,点击图片可浏览相关博文:

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