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腌萝卜脆---那些只有在家里才能够品尝到的滋味  

2008-12-03 09:26:36|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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腌萝卜脆---那些只有在家里才能够品尝到的滋味 - 可可西里 - 可可西里

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    俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康。可见,萝卜有着很好的食用、医疗价值。
   萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要意义。
  萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。
常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
 萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
   我们这儿盛产绿头萝卜。因为它营养丰富,价格便宜,用途广泛,所以寻常百姓家的餐桌总是离不开它。既可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌等俱佳,又可当作水果生吃,味道鲜美,还可用作泡菜,酱菜腌制。
   每到秋天萝卜丰收的季节,农家庭院里,平房上,到处可见成片晾晒着的萝卜,有打成丝的,有切成小条的,还有整个萝卜只切几刀挂在铁丝和晒衣绳上的。
  用来晾晒的萝卜按处理方法一般分为咸味的和原味的两种。原味的自然是把萝卜直接切片晾晒,而咸味的是用粗盐经过充分的腌制后再进行晾晒的。原味的一般很容易晾干,而腌制的因为含有大量的盐分即使晒干了也很容易吸收水分,所以感觉总是湿漉漉的。
   食用的时候提前水发一下,清洗干净,挤干水分,然后再搭配些自己喜欢的调料凉拌,吃起来脆生生的,是一道深受大众喜爱的雅俗共赏的家常佐餐小凉菜。
   但是凡是吃的东西都讲究个口味。有时候储存过冬窖过的萝卜挖出来一下子吃不了,想节约做成萝卜干收藏起来备用。这种情况下晒制的萝卜干吃起来味道和秋天用新鲜的萝卜晒制成的相差甚远,吃到嘴里软绵绵的发艮,风味尽失。
   以前我们家住平房和一楼的时候,每年的秋天,最早是姥姥,后来是妈妈,总是忙碌着在自家院子里晾晒好些萝卜干,以便储存起来。这样整个冬天和来年的春天,都可以随时吃到自家制作的腌萝卜脆。后来搬家到了高楼层就没有了得天独厚的条件,于是改从市场上现买现吃。市场上卖的也大都是农户自己加工的,也很卫生和方便。
   从我记事起到现在,家里从没断过这种腌萝卜脆。饮食是一种习惯养成,但深受四代家人的喜爱应该说这种看似平常的东西自然蕴含着它自身独特的魅力。如今连嘴巴刁蛮的儿子和外甥女都喜欢得不得了,你猜它好吃不好吃!
   前些日子,在我居住小区内,看到一个阿姨在路边白净的石头上翻晒切好的细萝卜条,感觉特别亲切,记忆中,那一串串绿头朝下,白头朝天的萝卜被切成竖条(顶部不切断)挂在晾衣绳上,仿佛一串串挑动的音符,此刻清晰地闪现在眼底,回想在耳畔。
   一个人落寞的时候,只要想到家中那盏昏黄的灯和灯下忙碌着端碗摆饭的父母双亲,还有那飘散着的烟火和饭香混杂的熟悉的味道,就算走得再远,也不觉得孤单。那些只有在家里面才能够品尝到的滋味,时刻慰籍和温暖着我们那颗脆弱而日渐冷漠的心。

 

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做法:
1、萝卜干凉水泡发;
2、反复清洗,勤换水;
3、挤干水分,散开;
4、加葱花、香菜末、酱油、糖、陈醋、味精拌匀;
5、起油锅,花生油五成热,加剁碎的红椒炸制;
6、油温升高时,迅速关火,浇入拌匀的萝卜条上。


温馨小提示:
1、原味的萝卜干制作时可适量加盐;
2、咸味的泡发时要随时品尝,直到萝卜干的咸味若隐若现捞出;
3、注意不要泡发过头,萝卜干要保持蜷缩皱褶时才有嚼头,口感才脆,泡发时间视萝卜干的软硬情况酌情掌握;
4、不喜欢花生油的浓香也可淋入少量香油,调味可根据个人喜好。

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