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养颜解馋护玉手的妙招 ----如何取牡蛎肉快捷不伤手  

2008-10-24 08:02:35|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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牡蛎,呵呵,我们这儿喜欢称呼它的小名:海蛎子。生活在海边的人,大概没有几个不喜欢吃的。入秋了,街边或小市上,随处可见卖海蛎子的。每天下班经过路边的摊点,总要买上一兜回去清蒸,很便宜的,5元4斤。
大凡喜欢清蒸海蛎子的朋友,相信都曾受到过同一个问题的困扰。那就是如何掌握好火候。蒸得时间长了,汤汁散尽,肉质干瘪,鲜美爽滑的滋味荡然无存;相反,蒸得时间短了,海蛎子的外壳紧紧密闭,用利器翘壳取肉,一不小心就会把手弄破。为了享用美味甚至不惜付出流血的代价。要想做到火候掌控恰如其分很不容易。
如何才能够方便快捷并且完整地取出海蛎子肉,又能让海蛎子肉保留原汁原味的丰盈,这是个小小的难题。
自从去年秋天开始直到今年开春,因为长时间地买一位大姐的海蛎子,混得很熟了,每次她都特意为我精挑细捡些浑圆肥实的。有一次,闲聊中她向我传授了这一简单的清蒸海蛎子的妙方,回去一试,还真灵。用这种法子蒸出的海蛎子,外壳微微开启一条缝。用手轻轻一掰,壳就会很容易打开。然后用小勺或直接用手从蛎肉外侧丁的底部顺势往里轻轻一推,一个完整的浸着汁水的饱满的海蛎子肉就被轻巧的取出。
从此以后,我们彻底告别了喜欢吃海蛎子又懒得动手,每到吃时满桌子的专用工具,还要准备创可贴的迷茫时代。

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做法:
1、在高压锅中加少量水,不要超过1厘米,然后加锅圈;
2、把洗净的牡蛎一个个依次摆放在锅圈上;
3、盖上锅盖开始蒸;
4、排气阀一往外冲气,马上关火;
5、紧接着用手轻轻往上一点点提排气阀往外排气;
6、锅内气体全部排尽,开锅装盘即可。
小提示:
1、锅底的水量多少是掌握火候的关键。可以根据每次蒸的海蛎子数量多少自行控制,海蛎子数量少水就更少,相反则适量添加;
2、洗刷好的海蛎子不要一股脑倒入锅内,因为盆里的积水入锅后就会改变原本合适的水位导致蒸得时间过长;
3、往锅圈上摆放和蒸熟后取出海蛎子时,尽量保持牡蛎凸面向下,平面向上,尽可能的保持汤汁不流失;
4、关火后人为向上提排气阀往外排气要时注意安全,一点点试着来,动作不要过猛。

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请欣赏被牡蛎吞食的小螃蟹的精彩玉照:

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这只螃蟹小巧玲珑,浑身晶莹剔透,于是被我从幕后请到台前。

 

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仔细看,还有一只微小的花蟹。

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牡蛎的营养价值(摘自网络):
牡蛎的肉肥爽滑,味道鲜美,营养丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份,素有“海底牛奶”之美称。牡蛎还有着很好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏,调中益气养血以解丹毒,醒酒止渴活血充饥,常食还有润肤养颜养容功能;现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤,美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用,因而被视为美味海珍和健美强身食物。

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